主料
鲜鱿450g 西葫芦2条 辣椒5g 蒜10g 姜片5g 色拉油10g 葱5g
辅料
蚝油10g 糖1g 盐2g 酒5g 酱油10g 鸡粉0.5g 胡椒粉1g
步骤
1.
各材料，西葫芦可以改为其他食材，如黄瓜、芹菜、菜花等
2.
西葫芦切块，鲜鱿浅切出菱形花纹
3.
鲜鱿用沸水焯过，捞起待用
4.
烧热锅，下油爆香姜、蒜、辣椒
5.
倒入西葫芦快炒一会
6.
加入蚝油、鸡粉
7.
放焯过水的鲜鱿鱼，快炒3分钟
8.
注入酱油、盐快炒后，加麻油
9.
所有材料翻炒均匀，下葱段，关火
10.
鲜鱿炒西葫芦上碟即要可，下饭下酒都不错
猪蹄又叫“猪手”“猪脚”，胶原蛋白丰富，口感软糯，肥而不腻，深受大家喜欢。在南方的年夜饭中，猪脚寓意着“发财就手”，图来年有个好彩头，在东北的餐桌上，猪脚在年俗里的寓意“搂钱”的耙子，所以过年这天，啃一块猪蹄，期望新年里财运亨通。今天就分享5道猪蹄的做法，家里来客人用得上，欢迎收藏备用。
【黄豆猪脚姜】
广东有一种叫“猪脚姜”的做法，是产妇、女生痛经、手脚冰凉时候吃的佳品，但过年待客肯定不能完全用猪脚姜的做法了，这里推荐一种类似“猪脚姜”的做法，非常香醇软糯，色泽红润，而且做法简单，非常适合春节期间待客。
食材：猪脚2个、黄豆1把、老姜2块、香葱2根
调味料：甜醋小半碗，米醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、料酒3勺
1、猪蹄斩成块后清洗，放在清水中浸泡1个小时以上。黄豆提前浸泡1夜。冷水将猪脚下锅，放入几片姜，3勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。
2、找一个砂锅煲，锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，因为用水很少，这样可以防止糊锅。
3、把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意是甜醋，不是普通的醋）3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。
4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并染上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。
【猪脚萝卜汤】
食材：猪脚1个、白萝卜半个、姜1块、玉竹片少量
调味料：冰糖1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、鸡精适量
1、猪脚焯水，锅内加水，加入一勺高度白酒，几片姜，冷水把剁好的猪脚下锅，大火煮开后，继续煮1分钟，将猪脚捞出沥水备用。
2、准备食材，白萝卜去皮后切成滚刀块，玉竹片用水冲洗一下浸泡起来、桂圆两粒剥开取核备用，姜切片备用。
3、所有食材和辅料全部加入砂锅中，水的用量淹没食材两指高即可，大火烧开后，小火慢煲2个小时。
4、两个小时候，汤汁已经变得浓白香甜，加入3粒冰糖，适量的盐，半勺胡椒粉，少量的鸡精调味，搅拌均匀后，再焖5分钟，一锅香气诱人，对皮肤特别好、止咳滋养的猪脚萝卜汤就做好了。
【红焖猪蹄】
食材：猪蹄2个，土豆1个
调味料：八角5个，花椒1把，香叶3片，姜1块，葱1根，干辣椒5根，生抽2勺，老抽2勺，糖适量，盐2勺，料酒适量。
1、猪蹄用水冲洗后，放入锅内焯水，加入八角，花椒和3勺料酒，煮上2分钟左右，将猪蹄捞出备用。
2、锅内放适量的油，加入大概五勺左右的糖，炒到糖冒大泡，色泽变成红褐色的时候，马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒，翻炒到猪蹄沾满糖色，色泽红润的时候，加入八角5个，花椒1勺，干辣椒5个，香叶2片，姜片适量，葱段适量。继续翻炒3分钟左右。
3、炒锅内加水煮开，加入2勺盐，3勺生抽，3勺老抽，3勺料酒。
4、将猪蹄和汤汁全部倒入电压力锅的锅胆内，加入土豆块，盖上锅盖，开火焖煮30分钟。
5、将所有的猪蹄和汤汁一并倒入炒锅内大火收汁5分钟，加入适量的盐调味即可出锅。这里倒腾了一下锅，用了高压锅是为了让熟的更快。
【雪梨猪脚汤】
这汤润燥滋润皮肤的作用很好，而且整个冬天无论温度变化再剧烈，也不容易咳嗽，是冬天难得的滋补好汤。
食材：猪脚1只、雪梨1个、干百合1勺、姜1块、大葱白1段
调味料：冰糖2粒、料酒4勺、果醋2勺、白胡椒粉半勺、鸡精适量、盐适量
1、猪蹄泡在水中清洗一下。雪梨洗干净后，去果核后切成片备用。干百合泡在水中，姜切成片备用。
2、猪脚焯水，焯水的时候要注意冷水下锅，热水焯水猪脚中的血水跑不出来，影响煲汤的口感。水中加入三勺料酒，一些姜片，大火煮开后1分钟捞出猪脚沥干水备用。
3、将焯过水的猪脚放入电饭煲中，加入刚好没过猪脚的热水，这加入2勺果醋、1勺料酒，小火慢煲一个半小时。
4、加入雪梨和冰糖，猪脚煲一个半小时后，将雪梨和冰糖放入，继续慢煲半个小时。
5、出锅前加入半勺胡椒粉，适量的盐调味，加入少许鸡精即可。
【板栗烧猪蹄】
食材：猪蹄1只、板栗若干、
调味料：姜蒜葱适量、八角2个、干辣椒3根、料酒适量，生抽2勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、糖适量、盐适量
1、猪蹄焯水，猪蹄洗干净以后，冷水放入锅中，加入5勺料酒，姜片，大火煮开，中火继续煮5分钟捞出沥水备用。
2、板栗加盐水煮熟后剥皮，葱姜蒜切成片备用，其他黄豆酱和生抽、老抽、干料备好。
3、锅内加适量的油，开小火烧至5成热，加入三勺糖小火炒糖色，炒制糖变棕色冒泡的时候，把焯过水沥干的猪蹄放入炒制，猪蹄表面金黄红润后，将葱姜蒜和八角、干辣椒、猪蹄一起翻炒，爆出香味。
4、加入没过猪蹄的水，放入2勺生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱大火烧开。
5、把所有的食材倒入高压锅中，开火焖煮半个小时即可。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
春节差不多结束了，相信很多伙伴已经开始工作了，不知道你们已经进入工作阶段吗？
对于外出打工小伙伴都知道很少回家，想在家好好陪陪父母，想等过完十五才出门上班呢！
很多人在家里呆习惯了，是不是对外面的口味还接受不了呢！不管是天气还是吃的，像我贵州的去了外面特别是什么广州，福建，浙江，吃的直接不习惯，辣椒不吃，就算天气也非常炎热。
今年回家过年，眼看准备出门了。可是父母暖暖的做法让我直接走不动啊，说了外面没有我们贵州的腊肉，香肠，大包小包怕我吃不上辣椒，弄了一灌，说了句孩子，在外面不管有钱没钱身体最重要，一定要吃好，不要饿着了，真的是儿行千里母担忧啊！相信每家的小伙伴都是一样吧！
想着每年回家父母都装上外面的特产还叫记得叫同事们尝尝，父母暖心的话真的很感动。
所以我们每个小伙伴外出打工的，一定要记得随时问候家里面，人没到就算视频看见好好的他们也非常开心。
大家好，世界的美食因地区而异，不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！
现在提起中国的网红城市，有一个地方，不得不提，那就是重庆。可是热度这么高，也不是空穴来风。等你真的来到这座火锅城市。你会发现，这里还是有着它独特的魅力的。特色小吃，各色美食在重庆是非常多的，除了以辣出名的火锅外，像是酸辣粉、小面、抄手、鸡杂、豆花在重庆也能够吃到非常正宗的味道。接下来我们就一起来看看重庆的美食。
开水白菜
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
在冬天，白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，民间素有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的说法。冬季干燥寒冷的天气容易对皮肤造成伤害，而白菜富含维生素C和、维生素E和其它多种营养素，可以起到很好的美颜和保健功效。
下面我就把做法分享给大家。
食材：大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
做法：1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
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胡萝卜炖羊肉
做法
1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
芥菜炒杏鲍菇
材料：芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉
做法：
1.将芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段
2.放入热水汆烫约六分熟后，冲冷
3.杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后冲冷
4.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒
5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒
6.放适量的盐、鸡粉调味，用太白粉水勾芡即可
香辣芹菜炒鸡胗
材料：鸡胗；芹菜；大蒜；姜；郫县豆瓣辣酱；料酒适量；酱油；
做法
1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝；
2.鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片；
3.炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香；
4.放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可。
凉拌猪腰
食材：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法：
1.将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末
2.在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火，
6.将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
酱椒蒸茶菌
材料：茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。
做法：1、将茶树菇撕成丝放碗里
2、加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节
3、调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油
4、入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
蒜泥茄子
材料：茄子、大蒜、盐、生抽、红辣椒、味精、油
做法：
1、把茄子洗净，切成长条，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，放入茄子大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒一点生抽，加一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒。
5、起锅烧油，把油烧至九成热，浇到茄子上，最后撒上葱花即可。
麻辣牛杂香锅
做法：
1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
6、待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜即可
尖椒肉丝
做法
1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀
2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散
3.肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出
4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香
5.放入尖椒丝翻炒
6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟
7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅
黄豆烧牛肉（川式）的用料
牛肉500 克八角 2个生抽 2勺料酒 4勺盐 20克冰糖 10克郫县豆瓣 1勺大葱 1根大蒜 4瓣生姜 4片香叶 4片八角 3个
黄豆烧牛肉（川式）的做法步骤
步骤 1
备菜没有拍图简单介绍:1. 牛肉切块后冷水上锅，焯一遍水备用2.热油炒黄豆，待黄豆轻微变色起锅备用
步骤 2
热油先炒冰糖（关键步骤)，待冰糖变红色后，牛肉下锅，翻炒一遍，再下葱姜蒜还有郫县豆瓣（关键步骤），翻炒片刻
步骤 3
下备好的黄豆与牛肉一起会炒，放料酒和香叶，八角，炒到香味出来即可，
步骤 4
备好开水，用高压锅煮再煮
步骤 5
煮好!
步骤 6
成品上菜
黄豆烧牛肉（川式）的小贴士
郫县豆瓣并不辣，小孩老人都可以吃。这道菜关键点已经写清楚了，严格按照步骤去做，就能成功。
